کیک شیفون انبه mango chiffon cake

سلام سلام بازم اومدم با دست پر اومدم

به به فک نکنم کسی روی این کره خاکی باشه و میوه انبه رو دوست نداشته باشه من حاضرم ساعتها بشینم و فقط این میوه رو بو کنم واقعا حس بهشت رو به آدم میده.

میخواستم کیک انبه بپزونم اما هرچی رسپی دیدم عکس شون رو که میدیدم پشیمونم میکرد :( دست به دامان سایت های اونوری شدیم و تونستیم بهترین رسپی رو بگیریم یه روز گیر ترجمه بودم و دو روز منتظر که همسر بیاد و بالاخره دست به کار شدیم البته چون خیلی دیر دست به کار شدم یکی از انبه ها گندید :((

ولی خب اشکال نداره تنها یه چیز برای من اشکال داره اینم اونه که خیلی خیلی سایت های خوب آشپزی انگلیسی هستن که رسپی های عالی دارن چرا فیلتر هستن اونوقت؟ سایت آشپزی که دیگه مشکلی نداره..

قبلا از اینکه این پست اینقدر طولانی هست و اینقدر عکس مکس داره عذرخواهی میکنم.

تازه این عکسها یک دهم از عکسهایی هست که از کیک گرفتم چون کیک رو چند مدل مختلف تزیین کردم ولی من همیشه کیک های بسیار ساده رو دوست دارم پس در آخر این تزیین رو  ترجیح دادم که منتشر کنم.

خود حرف زدنم کلی طولانی شد دیگه چه برسه به پست م :))

برای دیدن آموزش روش تهیه این کیک بسیار بسیار خوشمزه به ادامه مطلب بروید.

ادامه نوشته

بهترین روش برای تهیه خامه فرم گرفته با پودر خامه cream cake recipe

با عرض سلام خدمت دوستان خوب

فکر کنم خیلی از خانمای گل با فرم دادن خامه برای تزیین کیک مشکل داشته باشن و همیشه دنبال راهی برای تزیین کیک هستن.

اینبار میخواهم خامه فرم گرفته با پودر خامه آموزش بدم

روش درست کردن خامه گیاهی با روش درست کردن خامه با خامه های صبحانه چند تا فرق داره

مزیت های این نوع خامه رو به اختصار میگم: البته بر اساس تجربه شخصی خودم هست.

1. خیلی فوری آماده میشه بیشتر از 8 دقیقه طول نمیکشه.

2. نتیجه کارتون در همه حالت فقط فرم گرفتن خامه هست مثل خامه صبحانه که گاهی منجر به کره شدن میشه نیست.

3. طعم خیلی خیلی بهتری نسبت به خامه های صبحانه داره.

خب فک کنم چیز دیگه ایی به ذهنم نمیرسه :)

مواد لازم برای درست کردن خامه فرم گرفته :

پودر خامه گیاهی (شانتی خوبه) 6 قاشق غذاخوری

پودر قند 4 قاشق غذاخوری

شیر سرد یک فنجان

(توی دستور اصلی پودر خامه و پودر قند به یک میزان و شیر دو برابر اون هست. ولی میزانی که من بالا استفاده کردم خیلی بهتر فرم میداد به خامه)

روش تهیه :

خیلی ساده و راحت پودر قند و پودر خامه را با هم مخلوط میکنیم و توی یک کاسه میریزم و وسط موادمون شیر میریزیم و با دور تند همزن به مدت 3 دقیقه هم میزنیم و حدود هشت دقیقه با دور کند همزن هم میزنیم. هر وقت رد پره های همزن روی خامه تون موند یعنی خامه شما کاملا پوک شده و به اصطلاح خامه فرم گرفته شده.

به راحتی توی این زمان خامه شما فرم گرفته و آماده استفاده میباشد.

اگر بخواهید خامه رنگی داشته باشید نوک قاشق از رنگ دلخواه به خامه افزوده و با لیسه هم بزنید.

اگر دوست دارید اسانس خاصی به خامه بیافزایید تا طعم مورد علاقه تون داشته باشه.

و در آخر امیدوارم تونسته باشم کامل توضیح داده باشم.

درب پودری که اضاف میکند را کاملا ببندید و توی کمد نگه داری کنید. 

خامه فرم گرفته اضافه کرده هم به مدت کم توی یخچال و برای طولانی مدت توی فریزر میتونید نگهداری کنید.

و در اینجا هم میتوانید روش فرم دادن خامه با خامه صبحانه را بخوانید ===> اینجا

کیکی رو که با این خامه درستیدم توی پست بعدی آموزش خواهم داد!

و دو نمونه کار کیک با خامه فرم گرفته

    کیک شیفون انبه          کیک تولد   

مرغ بادامی Almond-crusted chicken

سلام سلام
امروز با یه خوراک ساده آسون بسیور خوشمزه آرشیوی در خدمتتون هستم
اصلا سخت نیس وقتتون نمیگیره مقوی هم هست

مواد لازم:
فیله مرغ به میزان لازم
تخم مرغ یک عدد
خلال بادام کوبیده شده (به اندازه ایی که از دانه های آرد سوخاری یه ریزه درشت تر باشه) میتونید از بادام پرک هم استفاده کنید شکلش خوشگل میشه
نمک زعفران آبلیمو برای طعم دار شدن مرغ ها به میزان لازم

روش تهیه:
فیله های مرغ را توی مقداری آبلیمو نمک زعفران دم کرده میگذارید یک الی دو ساعت کافیه.
خلال های بادام را توی یک پارچه تمیز میگذاریم و لای پارچه را روی بادام میکشیم و با وردنه با آرامی روی بادام ها میکشیم تا خلال های بادام له شوند.
تخم مرغ را توی کاسه ایی میشکنیم و با چنگال هم میزنیم و بعد فیله های مرغ را توی تخم مرغ میزنیم و بعد توی بادام کوبیده شده.
روغن هم توی کاسه ایی میریزیم و میگذاریم خوب داغ بشه وقتی روغن داغ شد فیله های مرغ آغشته به تخم مرغ و بادام را توی روغن سرخ میکنیم. وقتی طلایی رنگ شدن آنها را از روغن بیرون آورده و روی دستمال میگذاریم تا روغنش گرفته بشه و در آخر نوش جان میکنیم.
به همین سادگی ولی خوشمزگی
امیدوارم درستش کنید و لذت ببرید.

خوراک میگو سوخاری نارگیلی Fried Coconut Shrimp

سلام دوستای گلم

خدمتتون هستم با یه شام خوشمزه نمیدونم این غذا مال کجاس یعنی واقعیتش حوصلم نشد زیاد تحقیق کنم ولی خوشمزه بود البته با سس ـی که در کنارش پخته بودم.

سس رو در نظر نگیریم غذایی ساده و آسونی بود و زمان زیادی از آدم نمیگیره.

مواد لازم برای طبخ خوراک میگو سوخاری نارگیلی Fried Coconut Shrimp :

میگو 150 گرم

تخم مرغ یک عدد

آرد سوخاری به میزان لازم

پودر نارگیل خشک و یا نارگیل تازه رنده شده به میزان لازم

نمک و  فلفل 1 قاشق چای خوری

بکین پودر 1 قاشق چای خوری

آبلیمو یه میزان لازم

روش تهیه:

میگو ها را تمیز میکنیم و توی مقداری آبلیمو میخوابانیم تا کمی طعم دار شود.

تخم مرغ را توی کاسه ایی میشکنیم و با نمک، فلفل و بکین پودر با چنگال هم میزنیم.

توی یک بشقاب پودرسوخاری و توی یک بشقاب دیگه پودر نارگیل را میریزیم و میگذاریم کنار دستمان.

توی یک کاسه روغن میریزیم و میگذاریم با حرارت کم روی اجاق.

میگو ها را به سیخ چوبی میکشیم و توی تخم مرغ میزنیم و بعد توی آرد سوخاری میغلتانیم و دوباره توی تخم مرغ میزنیم و بعد توی پودر نارگیل میغلتانیم.

بعد سیخ ها را توی روغن داغ میگذاریم تا میگو ها طلایی رنگ بشوند.

و در آخر نوش جان کنید. به همین سادگی و راحتی

فقط من نمیدونم چرا کاسه روغنم موقع سرخ شدن میگو ها سر رفت!! البته کاسه م تقریبا لب لب پر بود :( مجبور شدم وسط کار کل اجاق رو تمیز کنم دوباره از نو شروع کنم :(( شما اگه از کاسه استفاده میکنید حتما حواستون باشه مثل من گیچ بازی درنیارید و کاسه رو کامل پر از روغن نکنید..

روش تهیه حلقه های پیاز و همچنین سس سیر در آینده نزدیک

تزیین نیمرو برای صبحانه Fried egg shape

سلام سلام

فک کنم این ساده ترین روش برای داشتن یه نیمروی خوشگل و مامانی برای بچه ها و بزرگترها باشه.

این عکس باید مال تقریبا یک سال پیش باشه بیچاره فرصت نکرده بود خودنمایی کنه :))

هر شکل قالب بسکوییت که دارید رو چرب کنید تابه رو هم چرب کنید بگذارید داغ بشه

زرده و سفیده تخم مرغتون رو جدا کنید.

قالب ها رو توی تابه بگذارید و زرده ها رو توی قالب ها بریزید قالب ها رو با دست بگیرید تا تکون نخورن و همچنین زرده ها از زیر قالب بیرون نریزه.

وقتی زرده ها خودشون رو گرفتن و تقریبا پختن به آرومی قالب ها رو ازشون جدا میکنیم و یه قالب گرد چرب کرده را دور زرده ها میگذاریم و سفیده ها توی قالب دایره شکل میریزیم و بازهم مثل قبل سفیده قالب رو کمی با دست میگیریم تا حرکت نکند.

و در آخر قالب رو برمیداریم و نیمرو را به آرامی توی ظرف میگذاریم و نوش جان میکنیم.

راستی یادتون نره نمک بهش بزنین :)

کیک شیر با تزیین کرم گاناش

 سلام دوستای گلم امیدوارم شاد و سر حال باشید.

با یه تاخیر فک کنم یک ماهه اونم چون هنگامه جون درخواست رسپی این کیک رو کرد در خدمتتون هستم.

این کیک از کیک های پایه هست که هم به کیک شیر معروف هست هم کیک اسفنجی

مواد لازم برای پخت این کیک :

آرد سفید 300 گرم  2 پیمانه

پودر قند 175 گرم  1 و نیم پیمانه 

شیر 150 میلی لیتر 1 پیمانه سر خالی

تخم مرغ 6 عدد

روغن نیم پیمانه

بکین پودر 1و نیم قاشق غذاخوری

وانیل 1 قاشق چای خوری

نمک یک پنسه

قبل از شروع کار همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.

فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا فر گرم شود.

زرده و سفیده های تخم مرغ رو جدا میکنیم.

آرد را با بکین پودر و نمک مخلوط میکنیم و سه بار الک میکنیم.

زرده ها با دور تند همزن میزنیم تا کرم رنگ شود و پودر قند رو اضافه میکنیم (تقریبا یک پیمانه شکر رو وقتی توی آسیاب پودر میکنید یک و نیم پیمانه میشه)

وانیل و روغن رو به مواد بالا اضافه میکنیم. 

مخلوط آرد و بکین پودر ونمک را کم کم به مخلوط زرده و شکر اضافه کنیم و هم میزنیم.

سفیده تخم مرغ رو با همزن میزنیم تا کاملا فرم بگیره و از ته کاسه نیافته.

و در آخر سفیده تخم مرغ را به مواد بالا اضافه میکنیم و با لیسه فقط در حدی هم میزنیم که سفید با مواد مخلوط بشه. 

سطح قالب را با روغن چرب میکنیم و آرد میپاشیم. مایع کیک را توی قالب میریزیم.

قالب را توی ماکروفر دکمه کانوکشن 180 درجه سانتی گراد و یا فر همون درجه 180 درجه میگذاریم به مدت 20 دقیقه؛ بعد درجه حرارت را به 175 درجه سانتی گراد میاوریم و 10 دقیقه دیگر هم صبر میکنیم. جمعا زمان پخت کیک 30 دقیقه هست.

و در آخر با فرو کردن یک سیخ چوبی توی کیک امتحان میکنیم ببینیم کیک پخته یا نه اگر پخته که کیک را از فر بیرون می آوریم و اگر مقداری خمیر به سیخ چسبید دوباره میگذاریم توی فر و هر پنج دقیقه یه چک میکنیم.

بیشتر هم زدن سفیده توی مواد کیک باعث از پف افتادن کیک میشود.

سه بار الک کردن آرد باعث پف بیشتر کیک میشود.

مایع کیک باید یک سوم قالب را پر کند.

کیک را میگذاریم خنک شود. وقتی خنک شد از وسط برش میزنیم بین لایه های کیک را هر چه دوست داشتید میزنید و در آخر با هر چه دوست داشتید روی کیک را تزیین کنید. 

لایه میانی کیک های من فیت و فات توت فرنگی و گردوهست که بسیار خوشمزه بود و طعم فوق العاده خوبی به کیک داده بود.

رویه یکی از کیک های من تزیین شده با گاناش رنگی و دیگری با گاناش سفید هست و گل های کاکائویی هم روی طلق کشیده شده و بعد منتقل شده به روی کیک.

این هم برشی از کیک هست تا بافت عالی کیک رو مشاهده کنید

این روش تزیین و لایه میانی کیک بسیار بسیار خوش طعم بود. امیدوارم درستش کنید و لذتشو ببرید.

اضافه شد:

هانیه جونی قولت داده بودم عکس فیت و فان رو برات بگذارم 

فیت و فان تا جایی که من توی سوپری ها دیدم چهار طعم موز و توت فرنگی و شکلاتی و وانیلی هست.

عزیزم یک بسته از این رو با 4 لیوان شیر سرد مخلوط میکنی و با دور تند همزن میزنی فرم میگیره به همین راحتی ولی خیلی خوشمزه س 

اگر هم بخواهیم برای روی کیک مثل خامه ازش استفاده کنیم باید مقدار شیر را به دو نیم و یا سه لیوان تقلیل داد اگه کم بریزی و سفت بشه میشه شیر اضافه کرد ولی اگه از اول زیاد بریزی دیگه کار از کار گذشته..

اینم یه کرم خوشمزه برای شما دوست خوبم

دستورالعمل گاناش سفید white chocolate ganache recipe

سلام دوستان عزیز و خوبم

شاید خیلی از شماها با درست کردن خامه فرم گرفته و یا طعم و شکل دادن به خامه مشکل داشته باشید و دنبال راه حلی برای تزیین کیک هاتون با طعم های مختلف و خوشمزه و ساده باشید.

امروز میخوام یک روش بسیار ساده و راحت رو براتون بگذارم که هم برای لایه های بین کیک استفاده میشه و هم رویه کیک.

گاناش یا ganache یکی از  خوشمزه ترین کرم های روی کیک و راه حلی بسیار ساده برای کیک های شما هست که وقت کافی برای فرم دادن کیک ندارید و یا از طعم خامه زیاد روی کیک خوشتون نمیاد.

مواد لازم برای درست کردن گاناش سفید و یا رنگی

خامه صبحانه یک پاکت

شکلات سفید 100 گرم (مارک پانتی اصلا خوشمزه نیس و مارک اکسکلوسیو بسیار خوشمزه س و خودش هم مکعب مکعب هست نیازی به رنده کردن نداره)

(اگر بخواهید شکلات رنگی باشد از هر رنگ دلخواه 4-5 قطره)

خامه فرم گرفته یک قاشق سوپخوری (اگر خامه فرم گرفته استفاده کنید رنگ گاناش شما کاملا سفید میشود و اگر نکنید تقریبا شیری رنگ میشود) (من استفاده نکردم) ولی بهترین روش ساخت خامه فرم گرفته اینجاس

روش تهیه گاناش:

شکلات سفید را رنده میکنید.

خامه را درون ظرفی میریزید و روی حرارت کم میگذارید.

وقتی خامه کناره های ظرف شروغ به غل غل زدن کرد شکلات سفید را به خامه اضافه میکنید.

و همزمان شعله را خاموش میکنید. چون روغنی که درون شکلات سفید استفاده میشه زود تغییر شکل میده و در اثر حرارت زیاد سفت میشه و دیگه اصلا نمیشه ازش استفاده کرد.

اگر میخواهید گاناش رنگی تهیه بفرمایید در این مرحله از رنگ مورد نظر 4-5 قطره توی خامه و شکلات بریزید و هم بزنید. و بگذارید گاناش کاملا خنک بشه و روی کیک تون که قبلا پختید و خنک شده بریزید.

حتما توجه داشته باشید گاناش و کیک خنک باشن چون اگه یکی از اینا داغ بودن کیکتون خمیر میشه و پف کیک میخوابه.

اگر هم میخواهید گاناش کاملا سفید داشته باشید به جای رنگ یک قاشق خامه فرم گرفته اضافه کنید.

اگر میخواهید مثل من گاناش تون شیری رنگ باشه هیچی بهش اضافه نکنید ;)

خب  این کرم بسیار بسیار خوشمزه هست مخصوصا برای با انگشت خوردنش :))

اگه میخواهید کرم تون سفت باشه و اصلا شره نکنه مقدار شکلات سفیدتون رو بیشتر کنید. 

و این هم دوتا کیک که با رویه گاناش سفید و گاناش رنگی تزینن شده اند.

    

دستور گاناش شکلاتی (قهوه ایی)  اینجا

دستور گاناش شکلاتی (قهوه ایی) توی ماکروفر اینجا

دستورالعمل گاناش chocolate ganache recipe

مواد لازم برای تهیه گاناش:

خامه صبحانه یک پاکت 

شکلات تخته ایی 100 گرم

خامه رو میگذاریم روی حرارت کم اجاق تا ذوب بشه.

شکلات تخته ایی را رنده میکنیم و به روش بن ماری ذوب میکنیم.

وقتی کنارهای ظرف خامه شروع به غلغل کردن کرد شکلات ذوب شده را به خامه اضافه میکنیم. 

وقتی شکلات و خامه کاملا با هم مخلوط شدند که بیشتر از 2 دقیقه هم طول نمیکشه زیر گاناش رو خاموش میکنیم و میگذاریم خنک بشه.

کیک رو هم که خنک شده میگذاریم روی یه توری توی یه سینی.

نکته: اگه دوست دارید گاناش تلخ باشه میشه به جای شکلات تخته ایی توی گاناش از شکلات تلخ استفاده کنید ولی عرفش اینه که گاناش شیرینش باشه.

این کرم برای رویه کیک یک کرم بسیار خوشمزه و آسون هست امیدوارم خوشتون بیاد.

 

دستورالعمل گاناش شکلاتی در ماکروفر chocolate ganache recipe

مواد لازم برای تهیه گاناش توی ماکروفر:

خامه صبحانه یک پاکت

شکلات تخته ایی رنده شده 100 گرم

شکلات تخته ایی رو رنده میکنید و به روش بن ماری ذوب میکنید. من یه روش خوب بن ماری پیدا کردم وقتی کیک داره میپزه شکلات تخته ایی م رو روی ماکروفر میگذارم اینطوری با دمای بدنه ماکروفر شکلاتم ذوب میشه لازم نیست هم کنارش بیایستم که یه وقت نسوزه ;-)

خامه رو توی ظرف پیرکس میریزید و با توان 900 (ماکرو) برای 1 الی 1دقیقه و 30 ثانیه میگذارید به جوش بیاد.

وقتی خامه رو بیرون آوردید شکلات تخته ایی ذوب شده رو توی خامه بریزید و مخلوطشون کنید.

گاناش رو بگذارید به دمای محیط برسه  اگه در این فاصیه زمانی که گاناش رو گذاشتید سرذ بشه هر 10 دقیقه 1 بار همش بزنید گاناش مات خواهید داشت و اگر هم نزنید گاناش براق. من گاناش براق رو بیشتر میدوستدارم.

اگه گاناش رو داغ روی کیک بریزید کیک تون خمیر میشه کیک رو روی پایه و زیر پایه رو سینی میگذارید و گاناش رو به آرومی روی کیک میریزید.

این روش برای دوستای که دوست دارن از ماکروفر استفاده کنن

 

ماهی شکم گرفته جنوبی

سلام دوستای خوبم

امیدوارم شاد و سرحال باشید.

امروز خدمتتون هستم با یه نهار کاملا جنوبی و خوشمزه

ماهی شکم پر

برای پخت ماهی شکم پر به:

یک عدد ماهی

250 گرم گشنیز (به اندازه ماهی تون بستگی داره)

پیاز یک عدد

سیر یک بوته

ادویه جات (زردچوبه لیمو عمانی فلفل نمک) به میزان لازم

آرد 6 قاشق غذاخوری زردچوبه 1 قاشق غذاخوری مخلوط شده با هم

روش تهیه:

برای تمیز کردن ماهی اگه خودتون توی خونه انجام میدید، ماهی را از قسمت کمر برش میزنیم تا بتوان مواد را توی شکم ماهی جا داد اگر هم مثل ما همون جا که خرید میکنید میدید پاک کنن حتما ذکر کنید برای ماهی شکم گرفته س تا خودشون کارشون رو انجام بدن.

پیاز را خلال میکنیم و سرخ میکنیم. سیر را پوست میکنیم و با مقداری ادویه توی میکسر یا هاون خوب له میکنیم و به پیاز ها اضافه میکنیم یه تفت چند دقیقه ایی میدیم  و سبزی رو اضافه میکنیم. 

(یادتون باشه این خوراک تند هست پس توی ریختن فلفل حسابی دستتون بازه)

شکم ماهی را که تمیز شسته اییم را باز میکنیم مقداری زردچوبه و لیمو عمانی توی شکم ماهی میپاشیم و مواد بالایی را توی شکم ماهی میریزیم و دور ماهی را با نخ میبندیم.

کوچیک که بودیم با برگ درخت نخل (پیش نخل) دور ماهی رو میبستن ولی الان دیگه اینجور چیزا نیست..

مقداری آرد و زردچوبه را با هم مخلوط میکنیم به نسبت تقریبا 5 قاشق عذاخوری آرد یک قاشق غذاخوری زردچوبه. ماهی را توی آرد میغلتانیم.

توی یک تابه که اندازه ماهی مون باشه روغن میریزیم و میگذاریم خوب داغ بشه.

وقتی روغن داغ شد ماهی را توی تابه میگذاریم و درب تابه رو میبندیم. بعد از حدود دقیقه ماهی رو برمیگردونیم تا طرف دیگه ماهی هم سرخ بشه.

خب نهار شما آماده س نوش جان میفرمایید.